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客家菜廚藝大比拼  梅州市首屆“尋味客家菜”電視大賽復賽舉行

2019-11-15 15:27:06 

(記者朱波報道)日前,由梅州市廣播電視臺主辦、粵鹽·廣東省鹽業集團梅州有限公司冠名贊助的“粵鹽粵香”梅州市首屆“尋味客家菜”電視大賽復賽在中國粵菜(客家菜)研發培訓基地舉行。

40個參賽店家分成10組進行PK,現場限時烹調一道客家菜。每組選手將菜品交由評委現場品鑒、品嘗和打分,最終評選出得分排名前28位的參賽店家進入22日的決賽。

在復賽現場,各個店家精選優質食材,烹調出色香味俱全的美味佳肴。手工豬肉圓、鹽水鵝、魚散粉、客家創新盆菜等一道道菜品傳遞出客家飲食文化特色。來自五華的女廚師曾秋勤參賽的是釀豆腐,先將釀好的豆腐過油煎香,煮至金黃色,轉入沙煲燜煮,熱氣騰騰的五華釀豆腐出爐!來自金苑酒家的廚師黃穎做起了客家傳統的鹽煨雞,先將鹽炒熱,然后把包裹好的整只雞置身入鹽中,采取焗熟的烹飪方式。還沒有掰開已經是撲鼻而來的香氣,打開便是色澤金黃的雞肉,相當誘人。黃穎告訴記者,客家美食講究“無雞不清,無肉不鮮”,采用熱鹽焗的方式,可以很好地保留雞的營養成分,水分也不會流失,口感堅韌爽滑。

餐飲業國家一級評委陳鋼文表示:傳承不守舊,創新不忘本。客家菜講究原汁原味,且注重養生,最大的特點是保持了本土傳統的烹飪技法。通過電視大賽充分展示出來,能夠讓大家更加真切地的看到客家菜的烹飪特色,體驗客家菜的制作流程。

大賽自啟動以來,來自全市各地的餐飲商家踴躍報名。經過探店、初賽的評選,40名店家脫穎而出晉級到復賽。評委將結合“色香味”“擺盤”“客家元素”等進行綜合考量,評選出28家晉級粵鹽粵香·梅州市首屆尋味客家菜電視大賽決賽,爭奪“至尊金牌客家菜” “特級金牌客家菜”等獎項。

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